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Grani antichi, boom non solo per gusto della tradizione
L'esperto: «Sani perché coltivati in modo più naturale»

Seppur ancora di nicchia, cresce l'interesse per queste farine spesso considerate più salubri rispetto a quelle moderne. Un dato ancora controverso, come spiega il docente Dario Giambalvo, anche se «richiedono un impiego inferiore di sostanze chimiche»

Antonio Mercurio

C’era un tempo in cui ogni località del Palermitano era pervasa dal profumo e dal colore dei propri frumenti che venivano coltivati e apprezzati. In grado di conferire sapori unici, come per il pane di Monreale impastato con due varietà che rendevano il prodotto più pregiato: Giustalisa e Castiglione. Eppure in altri territori venivano pagati meno perché ogni zona privilegiava certe qualità rispetto ad altre. Così a Gangi, nelle Madonie, dove si preferiva la cosiddetta Priziusa che altro non era se non la varietà di Russello. Tutti semi antichi che oggi abbiamo preservato e che stanno tornando prepotentemente di moda. Un interesse crescente non solo da parte dei consumatori, ma anche dai produttori.

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